Alors cette recette n’est pas de moi, elle a été publiée dans le Vegmag n°32 (magazine qui me manque d’ailleurs) et signée de Franck Scudieri.

Je la publie car je trouve qu’elle n’est pas assez mise en avant sur internet, alors qu’elle est vraiment délicieuse §

Canelés Vegan

J’ai découvert les canelés, spécialité bordelaise, assez tardivement, et devenue vegan je ne voyais pas comment la reproduire, mais cette recette m’a totalement convaincue (et ceux qui l’ont testées semblent tout à fait d’accord)

Pour ceux qui ne connaissent pas, ils sont traditionnellement un peu croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un goût de vanille et de rhum.

On passe à la recette ! Pour environ 17 canelés

Tout d’abord détail important il faut préparer la pâte la veille, la consistance se développe pendant le temps de repos.

Ingrédients :

– 575g de lait de soja

– 105g de margarine

– 430g de sucre roux/ ou blond

– 215g de farine

– 16g d’arôme vanille ou 2 gousses

– 25 g de substitut d’œuf – marque Orgran pour moi (le substitut d’œuf s’achète dans les boutiques de produits vegan en ligne, si vous n’en avez pas, remplacez par de la  fécule diluée dans l’eau également, mais ce ne sera clairement pas le même résultat.

– 72 g d’eau

– 60g rhum (dosez selon votre goût)

La veille donc, faire chauffer lait de soja + margarine, ajouter l’eau, laisser un peu refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède (si vous utilisez des gousses de vanille vous pouvez les infuser dans le lait).

Mélanger sucre + farine + substitut d’œuf dans un saladier et ajouter les liquides tièdes, puis l’arôme vanille. Si la pâte n’est pas homogène je vous conseille de la passer au blender ou mixer plongeant.

Laissez la ensuite prendre toute une nuit.

Le lendemain ajoutez le rhum et mélangez, la pâte aura épaissit.

Préchauffez le four à 200°C

Graissez un peu vos moules à canelés même s’ils sont en silicone, pour un meilleur démoulage (traditionnellement ils sont en cuivre pour un meilleur croustillant parait-il) .

Versez la pâte jusqu’au bord des moules (ils ne montent pas beaucoup) et enfournez à four chaud, puis réduire à 190°C.

Les canelés s’apprécient à des degrés de cuisson différents, pour des cannelés assez moelleux comptez environ 40 min de cuisson ; si au contraire vous les aimez plus dorés et un peu croustillants, rallongez le temps de cuisson (environ 15 min), en mettant une feuille d’alu sur vos moules quand vous estimerez que la couleur est assez foncée sur le dessus.
Vous pouvez tout à fait en démouler un pour voir si la cuisson vous convient, et si ce n’est pas le cas, le remettre dans le moule et poursuivre la cuisson.

Laissez tiédir dans les moules (10-15 min) pour qu’ils gardent bien leur forme ,démoulez ensuite et dégustez les tièdes ou froids.

Vous pouvez également les congeler, ou mieux congeler la pâte (dans des petites bouteilles plastiques remplies au 3/4) une fois qu’elle aura reposé une nuit et que vous aurez ajouté le rhum.

Concernant le rhum, pour les straight-edge ou ceux qui n’aiment vraiment pas, vous n’êtes pas obligé d’en mettre, mais moi qui n’aime pas du tout l’alcool en général, dans la cuisine une fois cuit ça passe très bien – et particulièrement pour cette recette.

Une invasion de canelés dans ma cuisine !

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Une des choses qui me faisaient encore de l’oeil dans les vitrines des boulangeries… Mais domptée et véganisée j’ai pu retrouver mes viennoiseries préférées !

Profitez-en vous aussi

Alors cette recette en plus d’être une tuerie au petit déjeuner ou au goûter, est très simple à réaliser, je vous conseille de la faire la veille, pour la manger le lendemain.  (mais au pire si vous ne pouvez pas attendre c’est très bon à la sortie du four aussi hein )

Pour cela il vous faudra (pour 2 grands suisses et 2 plus petits) :

– une pâte feuilletée vegan (celle qui marche le mieux pour moi est la « Herta secret de grand mère »)

– des pépites de chocolat, pour la quantité faites selon votre goût

– 1/2 l de lait de soja nature ou vanille

– 40g de poudre impériale ou custard (ou fécule de maïs, un peu d’arôme vanille, et une pointe de couteau de curcuma)

– 100g de sucre en poudre

– un peu de crème ou lait végétal pour dorer

– et un peu de sirop d’érable ou d’agave pour le brillant (la confiture d’abricot marche aussi)

Alors d’abord on prépare la crème pâtissière, on met la poudre impérial (ou la fécule + curcuma) + le sucre dans une casserole, on remue bien, puis on ajoute un tout petit peu du lait végétal, on remue et quand ça fait une crème sans grumeaux, on ajoute le reste du lait, en remuant (ou on met le tout dans un blender ^^ ).

On amène à ébullition toujours en remuant et on laisse épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer (jusqu’à consistance d’une crème patissière).

On met de côté, et quand c’est à température ambiante, on met au frigo.

Une fois que la crème est bien froide, on préchauffe le four à 200°C , on déroule la pâte feuilletée, et là on la coupe en deux, puis encore en 2, de façon à obtenir 4 bandes, 2 grandes et 2 petites tout en conservant la feuille de papier sulfurisée.

Séparer un peu les bandes de façon à ce qu’elles ne se collent pas entre elles.

On sort la crème du frigo, on ajoute une bonne quantité de pépites, ça peux donner l’impression qu’il y a des grumeaux mais ce n’est pas grave c’est juste la réaction normale de la crème pâtissière qui a eu froid ^^ (surtout ne la mixez pas et ne la battez pas).

Étaler sur une moitié de chaque bande la crème pâtissière aux pépites, en n’hésitant pas à en mettre une belle quantité. Rajoutez encore quelques pépites par-dessus si vous êtes chocolate-addict !

Puis replier les moitiés de bande où il n’y a rien, sur les moitiés recouvertes de crème.

Ca vous donnera ça niveau forme.

Mettez la feuille de papier sulfurisée avec vos viennoiseries sur la plaque de four (sans tout faire tomber SVP)  four préchauffé à 200°C Notez bien qu’il est possible que votre crème d’étale un peu sur la plaque.

Après environ 10 minutes de cuisson (ou quand le dessus commence à passer du « blanc » au « légèrement doré à certains endroits » ) sortez les et badigeonnez les d’un peu de crème de soja.

Remettez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sortez les du four en les laissant sur la feuille de papier sulfurisé, et mettez un peu de sirop d’érable (ou l’ingrédient de votre choix) pour le brillant façon boulangerie.

Ils se dégustent froids, avec un bon chocolat chaud par exemple, et franchement un dimanche matin ben ça vous promet une belle journée !

: attention après avoir mangé au moins 2 de ces viennoiseries, ne prévoyez pas de triathlon, partie de tennis ou randonnée, comptez un bon moment de digestion en regardant une de vos séries préférée… Vous allez aimer vos dimanche matin !

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